KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Слоеный для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 556.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 309.39 259.89 82.50 255.25 —/0.80 —/2.48 
Мука в/с85.5 309.39 264.53 1.09 3.37 1.59 4.92 
Желток яичный сырой46.0 123.76 56.93 28.70435.52 —   —   
Вода—  30.94 —   —   —   —   —   
Соль96.5 3.09 2.99 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.62 0.61 —   —   —   —   
Итого584.93 52.82 294.14 1.17 6.53 
Выход в готовом изделии93.5 520.70 47.0  261.84 1.0  5.81 
Массовая доля по сухим веществам520.70 50.3  261.84 1.1  5.81 
На водную фазу13.7  
Рецептуры

Рецептура на №021 Слоеный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: