Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №021 Слоеный

№021 Слоеный для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 850.5 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	555.56	475.00	472.50	403.99
3	Желток яичный сырой	46.0	222.22	102.22	189.00	86.94
4	Вода	—	55.56	—	47.25	—
5	Соль	96.5	5.56	5.36	4.72	4.56
6	Зарегистрироваться
	Итого	24.7 75.3	1395.56	1050.34	1186.92	893.31
	Потери 11.0%			115.34		98.10
	Выход	6.5 93.5	1000.00	935.00		795.22
	Потери до упека/уварки, усушки 5.49056%	75.3	76.62	57.67	65.17	49.05
	Упек/уварка 19.5%		257.25		218.79
	Потери после упека/уварки, усушки 5.49056%	93.5	61.68	57.67	52.46	49.05