Рецептура для домашнего приготовления №095 Сироп для промочки Бутейкис, Кенгис 1963г

Описание: Требования к качеству: сироп должен быть вязким, прозрачным с запахом эссенций и вина.
Инструкция по приготовлению: Сахар разводят в воде и доводят до кипения; в начале закипания снимают пену. Кипятят сироп 1–2 мин., после чего определяют его плотность, охлаждают до 40° и перемешивают с ароматическими веществами. Не рекомендуется добавлять ароматические вещества в горячий сироп, так как эфирные масла улетучиваются.
Для ароматизации сиропа используют свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и др. При добавлении соков необходимо следить, чтобы не очень разжижать сахарный сироп.
В сироп, предназначенный для пропитывания некоторых изделий из бисквитного или дрожжевого теста, добавляют ваниль, коньяк, белое десертное вино, кофе.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами и, если нужно, его немного подкисляют пищевыми кислотами.
Промочку для светлых изделия ароматизируют светлыми соками и винами, так как темный сироп придает изделиям непривлекательный вид.