1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №116 Жженка Бутейкис, Кенгис 1963г
Описание: Требования к качеству: жженка представляет собой темный густой сироп с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: На сковороду кладут сахар, добавляют немного воды (на пять частей сахара одну часть воды) и нагревают смесь, помешивая веселкой, до тех пор, пока она не приобретет темно-коричневый цвет. Во избежание ожогов перемешивать жженку нужно длинной веселкой, предварительно обернув руку полотенцем или надев длинную рукавицу. Для того чтобы избежать сильного вспенивания сиропа можно добавить 0,8–1,0% жира к весу сахара. В подготовленный жженый сахар понемногу добавляют горячую воду (на пять частей сахара две части воды) и, после того как сахар растворится, процеживают через частое сито или марлю, сложенную в 2–3 раза.
Процесс приготовления жженки требует определенного внимания. Если сахар недостаточно прожжен, цвет жженки будет мало интенсивен, если же сахар пережжен, то вследствие его обугливания краски получается значительно меньше. При изготовлении женки образуется много много едкого дыма, поэтому желательно готовить ее в отдельном, хорошо вентилируемом помещении.
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №116 Жженка
- Технологическая карта №116 Жженка
- Энергетическая ценность №116 Жженка
- Массовая доля сахара и жира №116 Жженка
- Пищевая ценность №116 Жженка
- Конструктор ганаша №116 Жженка
- Стоимость сырья для №116 Жженка
- Рецептура для домашнего приготовления №116 Жженка
- Технологическая инструкция №116 Жженка
- Рецептура №116 Жженка
- Технико-технологическая карта №116 Жженка