Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №116 Жженка

№116 Жженка Бутейкис, Кенгис 1963г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться10.23 744.53 754.84 444.15 
Вода3.28 238.33 241.63 142.18 
Итого13.51 982.86 996.47 586.33 
Выход

Рецептуры

На сковороду кладут сахар, добавляют немного воды (на пять частей сахара одну часть воды) и нагревают смесь, помешивая веселкой, до тех пор, пока она не приобретет темно-коричневый цвет. Во избежание ожогов перемешивать жженку нужно длинной веселкой, предварительно обернув руку полотенцем или надев длинную рукавицу. Для того чтобы избежать сильного вспенивания сиропа можно добавить 0,8–1,0% жира к весу сахара. В подготовленный жженый сахар понемногу добавляют горячую воду (на пять частей сахара две части воды) и, после того как сахар растворится, процеживают через частое сито или марлю, сложенную в 2–3 раза.
Процесс приготовления жженки требует определенного внимания. Если сахар недостаточно прожжен, цвет жженки будет мало интенсивен, если же сахар пережжен, то вследствие его обугливания краски получается значительно меньше. При изготовлении женки образуется много много едкого дыма, поэтому желательно готовить ее в отдельном, хорошо вентилируемом помещении.

Требования к качеству: жженка представляет собой темный густой сироп с горьким вкусом.