KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №116 Жженка

Требования к качеству: жженка представляет собой темный густой сироп с горьким вкусом.

№116 Жженка Бутейкис, Кенгис 1963г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 363 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  250.00 —   90.75 —   
Итого24.4 75.6 1031.00 779.83 374.25 283.08 
Потери 2.5%19.83 7.20 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 275.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.27134%75.6 13.11 9.91 4.76 3.60 
Упек/уварка 0.48%4.85 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 1.27134%76.0 13.05 9.91 4.74 3.60