KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №001 Бисквит (основной)

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 853.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 296.12 295.68 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 239.86 205.08 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 59.22 47.38 
5Эссенция—  3.47 —   2.96 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 1091.70 681.39 
Потери 6.1%48.72 41.56 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 639.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 33.30 20.78 
Упек/уварка 16.78%208.18 177.60 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 27.71 20.78