KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем "Кармона" масляно-фруктовый → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем "Кармона" масляно-фруктовый

Крем "Кармона" масляно-фруктовый Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 641.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Кармона" масляный52.2 502.01 262.21 321.99 168.18 
Итого37.9 62.1 1004.02 623.66 643.98 400.01 
Потери 0.4%2.49 1.60 
Выход37.9 62.1 1000.00 621.16 398.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%62.1 2.01 1.25 1.29 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%62.1 2.01 1.25 1.29 0.80 
Рецептуры
Крем "Кармона" масляный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 410.21 344.58 132.08 110.95 
3Крем "Кармона"96.0 102.55 98.45 33.02 31.70 
4Сахар-песок99.8582.04 81.92 26.42 26.38 
Итого47.8 52.2 1005.03 524.95 323.61 169.03 
Потери 0.5%2.62 0.85 
Выход47.8 52.2 1000.00 522.33 321.99 168.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.81 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.81 0.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 641.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 321.99 231.83 
2Вода—  132.08 —   
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 132.08 110.95 
4Крем "Кармона"96.0 33.02 31.70 
5Сахар-песок99.8526.42 26.38 
Итого645.59 400.86 
Общие потери 0.61%2.45 
Выход62.1 641.40 398.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем "Кармона" масляно-фруктовый (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на креме масляном Кармона

расчеты, формы, документы: