KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит Новый → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Бисквит Новый

Бисквит Новый Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85376.00 375.44 25.00 24.97 
3Мука в/с85.5 362.00 309.51 24.07 20.58 
4Крахмал картофельный80.0 15.00 12.00 1.00 0.80 
5Эссенция—  3.80 —   0.25 —   
Итого29.6 70.4 1133.80 798.74 75.40 53.12 
Потери 6.1%48.74 3.24 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 49.88 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05082%70.4 34.59 24.37 2.30 1.62 
Упек/уварка 6.07%66.72 4.44 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05082%75.0 32.49 24.37 2.16 1.62 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Бисквит Новый (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Миндаль [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: