KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем 61+джем+пралине+маргарин

Крем 61+джем+пралине+маргарин Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 369.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 334.67 261.04 123.76 96.53 
3Маргарин84.0 167.34 140.56 61.88 51.98 
4Пралине99.0 167.34 165.66 61.88 61.26 
Итого19.5 80.5 1004.02 808.23 371.29 298.88 
Потери 0.4%3.23 1.20 
Выход19.5 80.5 1000.00 805.00 297.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.74 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.74 0.60 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 56.86 47.77 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.50 0.50 
4Вино—  0.86 —   0.11 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.11 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 126.54 98.61 
Потери 2.1%16.74 2.07 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 123.76 96.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.33 1.04 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.33 1.04 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 23.48 2.82 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 72.63 51.90 
Потери 3.0%22.58 1.56 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 68.96 50.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.09 0.78 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.07 0.78 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 369.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 123.76 89.11 
2Маргарин84.0 61.88 51.98 
3Пралине99.0 61.88 61.26 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 56.86 47.77 
5Сахар-песок99.8549.15 49.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 23.48 2.82 
7Пудра ванильная99.850.50 0.50 
8Вино—  0.11 —   
9Коньяк—  0.11 —   
Итого377.74 302.51 
Общие потери 1.6%4.83 
Выход80.5 369.80 297.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных