KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем 61+джем+пралине+маргарин → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем 61+джем+пралине+маргарин

Крем 61+джем+пралине+маргарин Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 334.67 261.04 53.68 41.87 
3Маргарин84.0 167.34 140.56 26.84 22.55 
4Пралине99.0 167.34 165.66 26.84 26.57 
Итого19.5 80.5 1004.02 808.23 161.04 129.64 
Потери 0.4%3.23 0.52 
Выход19.5 80.5 1000.00 805.00 129.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.32 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.32 0.26 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 24.66 20.72 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.22 0.22 
4Вино—  0.86 —   0.046—   
5Коньяк—  0.86 —   0.046—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 54.88 42.77 
Потери 2.1%16.74 0.90 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 53.68 41.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.58 0.45 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.051
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.58 0.45 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 10.18 1.22 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 31.50 22.51 
Потери 3.0%22.58 0.68 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 29.91 21.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.47 0.34 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.46 0.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 160.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 53.68 38.65 
2Маргарин84.0 26.84 22.55 
3Пралине99.0 26.84 26.57 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.66 20.72 
5Сахар-песок99.8521.32 21.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 10.18 1.22 
7Пудра ванильная99.850.22 0.22 
8Вино—  0.046—   
9Коньяк—  0.046—   
Итого163.84 131.21 
Общие потери 1.6%2.09 
Выход80.5 160.40 129.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем 61+джем+пралине+маргарин (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Миндаль [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: