KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001 Бисквит (основной) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 Бисквит (основной)

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 65.19 65.09 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 52.80 45.15 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 13.04 10.43 
5Эссенция—  3.47 —   0.65 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 240.33 150.00 
Потери 6.1%48.72 9.15 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 140.85 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 7.33 4.57 
Упек/уварка 16.78%208.18 39.10 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.10 4.57 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№001 Бисквит (основной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 1 (крем сливочный)
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 3 (крем Гляссе)
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 1
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
№003 Торт "Ванильный с грибом"рецептура № 1
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 1
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 2
№005 Торт "Сказка"рецептура № 1
№006 Торт "Подарочный"рецептура № 1
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 1
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 2
№012 Торт "К чаю"рецептура № 1
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№020 Торт "Днепр"рецептура № 1
№023 Торт "Тийна"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№039 Торт "Вишенка"рецептура № 1
№039 Торт "Вишенка"рецептура № 2
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1
№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1
№044 Торт "Карельский"рецептура № 1
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
№050 Торт "Украинский"рецептура № 1
№051 Торт "Клюква"рецептура № 1
№052 Торт "Бисквитно-яблочный"рецептура № 1
№053 Торт "Рээт"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№055 Торт "Гюнешли"рецептура № 1
№058 Торт "Бисквитно-фруктовый"рецептура № 1
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 1
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 2
№066 Торт "Фруктово-желейный"рецептура № 1
№067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом"рецептура № 1
№068 Торт "Бисквитно-ореховый"рецептура № 1
№070 Торт "Рубин"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№073 Торт "Бисквитный с фруктами"рецептура № 1
№074 Торт "Октябрьский"рецептура № 1
№075 Торт "Тооме"рецептура № 1
№076 Торт "Павасарис"рецептура № 1
№077 Торт "Ниави"рецептура № 1
№078 Торт "Домашний"рецептура № 1
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкойрецептура № 1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 2
№082 Торт "Северянка"рецептура № 1
№083 Торт "Южный"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№085 Торт "Колобок"рецептура № 1
№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1
№087 Торт "Снежинка"рецептура № 1
№089 Торт "Освежающий"рецептура № 1
№090 Торт "Бахар" (Весна)рецептура № 1
№091 Торт "Вей ветерок"рецептура № 1
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№093 Торт "Сейил"рецептура № 1
№095 Торт "Зефирно-бисквитный"рецептура № 1
№096 Торт "Молодежный"рецептура № 1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
№098 Торт "Барвинок"рецептура № 1
№100 Торт "С творожным кремом"рецептура № 1
№101 Торт "Нарцисс"рецептура № 1
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 1
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 2
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 3
№103 Торт "Орехово-бисквитный"рецептура № 1
№105 Торт "Особый"рецептура № 1
№112 Торт "Ягодка"рецептура № 1
№112 Торт "Ягодка"рецептура № 2
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 1
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 2
№114 Торт "Детский"рецептура № 1
№115 Торт "Малышок"рецептура № 1
№116 Торт "Малятко"рецептура № 1
№196 Торт "Пуншевый"№196
№197 Торт "Колос"№197
№198 Торт "Мытищенский"№198
№199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"№199
№201 Торт "Искра"№201
№202 Торт "Клюквенный"№202
№203 Торт "Дайна"№203
№205 Торт "Сакта"№205
№206 Торт "Майус"№206
№207 Торт "Подснежник"№207
№207 Торт "Подснежник"№207а
№208 Торт "Яблонька"№208
№209 Торт "Воронежский"№209
№210 Торт "Ветка"№210
№213 Торт "Звездочка"№213
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№215 Торт "Южанка"№215
№220 Торт "Манушак"№220
№222 Торт "Кати"№222
№227 Торт "Заварной"№227
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 2
№262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)рецептура № 1
№263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)рецептура № 1
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)рецептура № 1
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)рецептура № 2
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)рецептура № 3
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 1
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 4
№269 Пирожное "Особое" (нарезное)рецептура № 1
№270 Пирожное "Угольнички" (нарезное)рецептура № 1
№271 Пирожное "Днепр" (нарезное)рецептура № 1
№274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)рецептура № 1
№275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное)рецептура № 1
№276 Пирожное "Бисквитный рулет" с кремом и желе (нарезное)рецептура № 1
№277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)рецептура № 1
№368 Пирожное "Буковинский орех"рецептура № 1
№373 Пирожное "Нежность" (нарезное)рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№382 Пирожные "Ромбики"рецептура № 1
№383 Пирожные "Полоски"рецептура № 1
№384 Пирожное "Кубики"рецептура № 1
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"рецептура № 1
№386 Пирожные "Бочата" и "Домино"рецептура № 1
№387 Пирожное "Рулет фруктовый"рецептура № 1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)рецептура № 1
№396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 2
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 3
Крошка бисквитная жареная с какаоосновная рецептура
Начинка "Любительская" (в №277)основная рецептура
Торт Аленка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Алина [Клин]Рецептура №1
Торт Апельсин [Серпухов]Рецептура №1
Торт Апельсин [Серпухов]Рецептура №2
Торт Арена [Клин]Рецептура №1
Торт Арлекин [Ногинск]Рецептура №1
Торт Бирюсинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Бисквитно-джемовый [Ногинск]Рецептура №1
Торт Букет цветов [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Валентин [Клин]Рецептура №1
Торт Венок подмосковья [Мытищи]Рецептура №1
Торт Верность (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Вечерний [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Вишня [Яхрома]Рецептура №1
Торт Воздушно-суфлейный [Можайск]Рецептура №1
Торт Грезы любви [Ногинск]Рецептура №1
Торт Грибочки [Ногинск]Рецептура №1
Торт Гусиные лапки [Яхрома]Рецептура №1
Торт Дары лета (новый)Рецептура №1
Торт Для ВасРецептура №1
Торт Для милых дам [Коломна]Рецептура №1
Торт Дружная семейкаРецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №1 (стандарт)
Торт ДюймовочкаРецептура №2
Торт Елочка [Кашира]Рецептура №1
Торт Желаем счастья [Шатура]Рецептура №1
Торт Желейный [Ногинск]Рецептура №1
Торт Журавлик [Ногинск]Рецептура №1
Торт Загадка [Егорьевск]на бисквите
Торт Заинька [Шатура]Рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Зверюшки [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Зефир [Балашиха]Рецептура №1
Торт Зимняя вишня [Клин]Рецептура №1
Торт ЗимушкаРецептура №1
Торт Клубничка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Клюква [Яхрома]Рецептура №1
Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт К чаюРецептура №1
Торт К чаюРецептура №2
Торт К чаюРецептура №3
Торт Лагонаки [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Лебедушка [Можайск]Рецептура №1
Торт Лейла [Яхрома]Рецептура №1
Торт Лель [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Летний [Люберцы]Рецептура №1
Торт Летняя сказка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Ливадия [Мытищи]Рецептура №1
Торт Лимон [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]Рецептура №1
Торт Лимонный аромат [Яхрома]Рецептура №1
Торт Лимонный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Любишь,не любишь [Ногинск]Рецептура №1
Торт Майа [Яхрома]Рецептура №1
Торт Мальвина [Мытищи]Рецептура №1
Торт Метелица [Коломна]Рецептура №1
Торт Метелица [Ногинск]Рецептура №1
Торт Милана [Яхрома]Рецептура №1
Торт Миндальный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Мираж [Балашиха]Рецептура №1
Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]Рецептура №1
Торт Невеста [Ногинск]Рецептура №1
Торт Нежность [Ступино]Рецептура №1
Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]Рецептура №1
Торт Огонек [Шатура]Рецептура №1
Торт Ожидание 2.0рецептура № 1
Торт Олеся [Яхрома]Рецептура №1
Торт Орбита [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Оригинальный [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Осенний сад [Подольск]Рецептура №1
Торт Очарование [Серпухов]Рецептура №1
Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Подарочный новый [Шатура]Рецептура №1
Торт Подмосковные вечера [Ступино]Рецептура №1
Торт Подснежник [Яхрома]Рецептура №1
Торт Подушка с колыбелью [Яхрома]Рецептура №1
Торт Поздравляем [Ногинск]Рецептура №1
Торт Посолнух [Ногинск]Рецептура №1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
Торт Праздник [Клин]Рецептура №1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Праздничный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на бисквите
Торт Радужный [Щелково]Рецептура №1
Торт Ритм [Шатура]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Рондо [Балашиха]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]Рецептура №1
Торт Север [Ногинск]Рецептура №1
Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]Рецептура №1
Торт Сиреневый туман [Ногинск]Рецептура №1
Торт СказкаРецептура №1
Торт Сластена [Люберцы]Рецептура №1
Торт "Сливочно-фруктовый"Основная рецептура
Торт С любовью к жизни [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт С любовью [Яхрома]Рецептура №1
Торт Снежана [Ногинск]Рецептура №1
Торт Снежная королева [Шатура]Рецептура №1
Торт "Солнечная долина"Основная рецептура
Торт Татьяна [Яхрома]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
Торт Фламинго [Звенигород]Рецептура №1
Торт Фруктовое суфле [Серпухов]Рецептура №1
Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Цыплята [Яхрома]Рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]Рецептура №1
Торт Шоколадница [Коломна]Рецептура №1
Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Экзотика [Сергиев посад]Рецептура №1
Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]Рецептура №1
Торт Элегия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Юбилейный альбом [Ступино]Рецептура №1
Торт Юбилейный [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт ЯгодкаРецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1

Рецептура на №001 Бисквит (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: