KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 438.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 256.65 69.29 11.98830.77 0.73 1.87 
Сахар-песок99.85153.72 153.49 —   —   99.75 153.34 
Мука в/с85.5 124.52 106.46 1.09 1.36 1.59 1.98 
Крахмал картофельный80.0 30.75 24.60 —   —   0.90 0.28 
Эссенция—  1.54 —   —   —   —   —   
Итого353.85 7.33 32.13 35.93 157.47 
Выход в готовом изделии75.0 328.72 6.8  29.85 33.4  146.29 
Массовая доля по сухим веществам328.72 9.1  29.85 44.5  146.29 
На водную фазу57.2  
Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 2
№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 2
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 3
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Дары лета (новый)Рецептура №1
Торт ЯгодкаРецептура №1
Торт Для милых дам [Коломна]Рецептура №1
Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Осенний сад [Подольск]Рецептура №1
Полуфабрикат Клубникас ароматизатором
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 2
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 3
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
№346 Пирожное "Заварное" с белковым кремомрецептура № 1
Полуфабрикат Клубникаосновная рецептура

Рецептура на №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: