KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Лукум → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Лукум

Лукум Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 386.00 38.60 143.82 14.38 
3Сахар-песок99.85323.30 322.82 120.46 120.28 
4Белок яичный сырой12.0 51.30 6.16 19.11 2.29 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.80 1.76 0.67 0.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.5 63.5 1298.18 824.60 483.70 307.24 
Потери 3.0%24.60 9.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 298.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49134%63.5 19.36 12.30 7.21 4.58 
Упек/уварка 20.6%263.45 98.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49134%80.0 15.37 12.30 5.73 4.58 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №2 (Коломна)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.60 200.93 51.41 40.10 
3вода—  138.88 —   27.72 —   
4Агар (E406)85.0 16.00 13.60 3.19 2.71 
Итого18.8 81.2 1056.68 857.76 210.88 171.18 
Потери 0.9%7.76 1.55 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 199.56 169.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45244%81.2 4.78 3.88 0.95 0.77 
Упек/уварка 4.5%47.34 9.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45244%85.0 4.57 3.88 0.91 0.77 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 372.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85249.02 248.65 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 143.82 14.38 
3Патока крахмальная78.0 51.41 40.10 
4вода—  27.72 —   
5Белок яичный сырой12.0 19.11 2.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.19 2.71 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.67 0.66 
8Ванилин—  0.067—   
Итого495.01 308.79 
Общие потери 3.5%10.71 
Выход80.0 372.60 298.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Лукум (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Метелица [Коломна]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: