KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 956.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 335.44 334.94 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 271.70 232.31 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 67.09 53.67 
5Эссенция—  3.51 —   3.36 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 1237.61 772.12 
Потери 7.1%57.32 54.82 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 717.30 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 43.93 27.41 
Упек/уварка 16.82%209.88 200.73 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 36.55 27.41 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 1
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 2
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 3
№346 Пирожное "Заварное" с белковым кремомрецептура № 1
№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 2
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 1
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 2
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 3
Полуфабрикат Клубникаосновная рецептура
Полуфабрикат Клубникас ароматизатором
Торт Дары лета (новый)Рецептура №1
Торт Для милых дам [Коломна]Рецептура №1
Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Осенний сад [Подольск]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт ЯгодкаРецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1

Рецептура на №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: