KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №002 Крошка бисквитная жареная → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №002 Крошка бисквитная жареная

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 81.39 81.27 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 65.93 56.37 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 16.28 13.02 
5Эссенция—  4.40 —   0.81 —   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 300.07 187.29 
Потери 7.1%71.83 13.30 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 173.99 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 10.65 6.65 
Упек/уварка 33.6%525.38 97.25 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 7.07 6.65 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№002 Крошка бисквитная жареная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 1 (крем сливочный)
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 3 (крем Гляссе)
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 1
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
№003 Торт "Ванильный с грибом"рецептура № 1
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 1
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 2
№012 Торт "К чаю"рецептура № 1
№014 Торт "Лимонный"рецептура № 1
№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№020 Торт "Днепр"рецептура № 1
№023 Торт "Тийна"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№026 Торт "Ноорус" (Юность)рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№039 Торт "Вишенка"рецептура № 1
№039 Торт "Вишенка"рецептура № 2
№040 Торт "Абрикосовый"рецептура № 1
№044 Торт "Карельский"рецептура № 1
№045 Торт "Сластена"рецептура № 1
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
№051 Торт "Клюква"рецептура № 1
№052 Торт "Бисквитно-яблочный"рецептура № 1
№053 Торт "Рээт"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№055 Торт "Гюнешли"рецептура № 1
№058 Торт "Бисквитно-фруктовый"рецептура № 1
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 1
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 2
№061 Торт "Фруктовое полено с клюквенным вареньем"рецептура № 1
№063 Торт "Янтарный"рецептура № 1
№064 Торт "Фирменный"рецептура № 1
№066 Торт "Фруктово-желейный"рецептура № 1
№068 Торт "Бисквитно-ореховый"рецептура № 1
№070 Торт "Рубин"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№072 Торт "Любительский с какао"рецептура № 1
№073 Торт "Бисквитный с фруктами"рецептура № 1
№074 Торт "Октябрьский"рецептура № 1
№075 Торт "Тооме"рецептура № 1
№077 Торт "Ниави"рецептура № 1
№078 Торт "Домашний"рецептура № 1
№080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкойрецептура № 1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 2
№082 Торт "Северянка"рецептура № 1
№083 Торт "Южный"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1
№087 Торт "Снежинка"рецептура № 1
№089 Торт "Освежающий"рецептура № 1
№090 Торт "Бахар" (Весна)рецептура № 1
№091 Торт "Вей ветерок"рецептура № 1
№094 Торт "Бисквитно-зефирный"рецептура № 1
№095 Торт "Зефирно-бисквитный"рецептура № 1
№100 Торт "С творожным кремом"рецептура № 1
№101 Торт "Нарцисс"рецептура № 1
№103 Торт "Орехово-бисквитный"рецептура № 1
№105 Торт "Особый"рецептура № 1
№111 Торт "Бендерский"рецептура № 1
№112 Торт "Ягодка"рецептура № 1
№112 Торт "Ягодка"рецептура № 2
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 1
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 2
№115 Торт "Малышок"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 2
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 3
№122 Торт "Ландыш"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
№131 Торт "Ореховая ветка"№131
№132 Торт "Полюс"№132
№134 Торт "Восход"№134
№135 Торт "Янтарь"#135
№136 Торт "Заря"№136
№137 Торт "Святковый"№137
№138 Торт "Вард"№138
№139 Торт "Добрынинский"№139
№141 Торт "Апрельский"№141
№146 Торт "Юность"№146
№147 Торт "Сирень"№147
№151 Торт "Московский"№151
№152 Торт "Дачный"№152
№155 Торт "Подмосковный"№155
№156 Торт "Творожный с цукатами"№156
№181 Торт "Канкорежис"№181
№184 Торт "Серенада"№184
№185 Торт "Буревестник"№185
№187 Торт "Одесский"№187
№196 Торт "Пуншевый"№196
№197 Торт "Колос"№197
№198 Торт "Мытищенский"№198
№199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"№199
№200 Торт "Черноморский"№200
№201 Торт "Искра"№201
№204 Торт "Варпа" (Колос)№204
№205 Торт "Сакта"№205
№206 Торт "Майус"№206
№209 Торт "Воронежский"№209
№211 Торт "Ассорти"№211
№213 Торт "Звездочка"№213
№215 Торт "Южанка"№215
№216 Торт "Утро"№216
№230 Торт "Любительский"№230
№276 Пирожное "Бисквитный рулет" с кремом и желе (нарезное)рецептура № 1
№277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)рецептура № 1
№278 Пирожное "Бисквитное" фруктовоерецептура № 1
№310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремомрецептура № 1
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 1
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 2
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 3
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 4
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 1
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 2
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 3
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 4
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 5
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 6
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1
№406 Пирожное "Тарталетка миндальная"рецептура № 1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 2
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 3
Торт Абрикотин [Яхрома]Рецептура №1
Торт Аленка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Бисквитно-джемовый [Ногинск]Рецептура №1
Торт Букет цветов [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Валентин [Клин]Рецептура №1
Торт Грибочки [Ногинск]Рецептура №1
Торт Для Влюбленных [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Евгения [Серпухов]Рецептура №1
Торт Елочка [Кашира]Рецептура №1
Торт Желейный [Ногинск]Рецептура №1
Торт Журавлик [Ногинск]Рецептура №1
Торт Загадка [Егорьевск]на бисквите
Торт Загадка [Егорьевск]на песочном п/ф
Торт ЗимушкаРецептура №1
Торт Калейндоскоп [Ступино]Рецептура №1
Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт К чаюРецептура №1
Торт К чаюРецептура №2
Торт К чаюРецептура №3
Торт Лейла [Яхрома]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Летний [Люберцы]Рецептура №1
Торт Летняя мозаика [Ногинск]Рецептура №1
Торт Летняя сказка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]Рецептура №1
Торт Лимонный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Мадонна [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Малютка [Ступино]Рецептура №1
Торт Мария [Балашиха]Рецептура №1
Торт Метелица [Ногинск]Рецептура №1
Торт Морозко [Ногинск]Рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]Рецептура №1
Торт Орбита [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Орешек [Яхрома]Рецептура №1
Торт Осенний вальс [Ногинск]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Подмосковные зори [Можайск]Рецептура №1
Торт Поздравляем [Ногинск]Рецептура №1
Торт Посолнух [Ногинск]Рецептура №1
Торт Пушинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Розовые цветы [Люберцы]Рецептура №1
Торт Рондо [Балашиха]Рецептура №1
Торт Север [Ногинск]Рецептура №1
Торт Сиреневый туман [Ногинск]Рецептура №1
Торт Славянский [Ногинск]Рецептура №1
Торт Сластена [Люберцы]Рецептура №1
Торт "Сливочно-фруктовый"Основная рецептура
Торт С любовью к жизни [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт "Солнечная долина"Основная рецептура
Торт Солнышко [Яхрома]Рецептура №1
Торт Татьянин день [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Уральский [Ногинск]Рецептура №1
Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]Рецептура №1
Торт "Фруктово-ягодный"Основная рецептура
Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Хоровод [Коломна]Рецептура №1
Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Цыплята [Яхрома]Рецептура №1
Торт Экзотика [Сергиев посад]Рецептура №1
Торт Элегия [Люберцы]Рецептура №1
Торт ЯгодкаРецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1

Рецептура на №002 Крошка бисквитная жареная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: