KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат печенья Лакомка

Полуфабрикат печенья Лакомка Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 276.68 269.76 72.57 70.76 
3Белок яичный сырой12.0 276.67 33.20 72.57 8.71 
4Мука в/с85.5 188.13 160.85 49.35 42.19 
5Ядро миндаля сырое (в тесто)94.0 166.00 156.04 43.54 40.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.852.22 2.22 0.58 0.58 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.18 1.16 0.31 0.30 
Итого24.7 75.3 1298.23 976.96 340.53 256.26 
Потери 4.8%46.96 12.32 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 243.94 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40345%75.3 31.20 23.48 8.18 6.16 
Упек/уварка 19.08%241.78 63.42 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40345%93.0 25.25 23.48 6.62 6.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на Полуфабрикат печенья Лакомка содержится в справочниках: