KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №163 печенье "Мое любимое" → печенье розовый сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье розовый сорт

печенье розовый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 943.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85371.95 371.39 350.90 350.37 
3Меланж27.0 309.93 83.68 292.39 78.94 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85139.48 139.27 131.58 131.39 
5Мед натуральный78.0 7.76 6.05 7.32 5.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  0.78 —   0.74 —   
8Краска красная—  0.030—   0.028—   
Итого23.0 77.0 1295.85 997.90 1222.51 941.42 
Потери 4.8%47.90 45.19 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 896.23 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%77.0 31.10 23.95 29.34 22.59 
Упек/уварка 18.94%239.54 225.99 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 23.78 22.59 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№163 печенье "Мое любимое" (печенье розовый сорт) входит в рецептуры:

№163 печенье "Мое любимое"№163

Рецептура на №163 печенье "Мое любимое" (печенье розовый сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: