KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №163 печенье "Мое любимое" → печенье шоколадный сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье шоколадный сорт

печенье шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85366.91 366.36 14.75 14.73 
3Меланж27.0 305.78 82.56 12.29 3.32 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85137.60 137.39 5.53 5.52 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 91.73 87.14 3.69 3.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье)78.0 6.12 4.77 0.25 0.19 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.00 —   0.040—   
9Эссенция кофейная—  0.77 —   0.031—   
Итого22.3 77.7 1284.46 997.90 51.64 40.12 
Потери 4.8%47.90 1.93 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 38.19 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%77.7 30.83 23.95 1.24 0.96 
Упек/уварка 18.22%228.42 9.18 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 1.01 0.96 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№163 печенье "Мое любимое" (печенье шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№163 печенье "Мое любимое"№163

Рецептура на №163 печенье "Мое любимое" (печенье шоколадный сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: