KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №164 печенье "Мозаика" → печенье белый сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье белый сорт

печенье белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 678.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85290.92 290.48 197.30 197.01 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 174.55 146.62 118.38 99.44 
4Меланж27.0 174.52 47.12 118.36 31.96 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 29.10 20.37 19.74 13.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.79 0.39 
Итого19.8 80.2 1257.86 1008.42 853.08 683.91 
Потери 4.8%48.42 32.84 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 651.07 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40068%80.2 30.20 24.21 20.48 16.42 
Упек/уварка 16.49%202.45 137.30 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40068%96.0 25.22 24.21 17.10 16.42 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№164 печенье "Мозаика" (печенье белый сорт) входит в рецептуры:

№164 печенье "Мозаика"№164

Рецептура на №164 печенье "Мозаика" (печенье белый сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: