KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №164 печенье "Мозаика" печенье белый сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 462 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 268.79 229.81 1.09 2.93 1.59 4.27 
Сахарная пудра99.85134.41 134.20 —   —   99.80 134.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.64 67.74 82.50 66.53 —/0.80 —/0.65 
Меланж27.0 80.63 21.77 11.9889.67 0.73 0.59 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 13.44 9.41 —   —   70.00 9.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.69 2.68 —   —   99.80 2.68 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.54 0.27 —   —   —   —   
Итого465.89 17.13 79.13 32.79 151.51 
Выход в готовом изделии96.0 443.52 16.3  75.33 31.2  144.24 
Массовая доля по сухим веществам443.52 17.0  75.33 32.5  144.24 
На водную фазу88.6