Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №164 печенье "Мозаика" → печенье белый сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье белый сорт

печенье белый сорт
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 598.5 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	290.92	290.48	174.12	173.85
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	174.55	146.62	104.47	87.75
4	Меланж	27.0	174.52	47.12	104.45	28.20
5	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	29.10	20.37	17.42	12.19
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.16	0.58	0.69	0.35
	Итого	19.8 80.2	1257.86	1008.42	752.83	603.54
	Потери 4.8%			48.42		28.98
	Выход	4.0 96.0	1000.00	960.00		574.56
	Потери до упека/уварки, усушки 2.40068%	80.2	30.20	24.21	18.07	14.49
	Упек/уварка 16.49%		202.45		121.16
	Потери после упека/уварки, усушки 2.40068%	96.0	25.22	24.21	15.09	14.49