Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №165 печенье "Мокко" → печенье → Технологическая карта

Технологическая карта печенье

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.329 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	190.9	163.2
Сахарная пудра	99.85	71.6	71.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	66.8	56.1
Крахмал кукурузный	87.0	19.1	16.6
Меланж	27.0	19.1	5.2
Зарегистрироваться	70.0	12.0	8.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	7.3	5.4
Соль	96.5	1.2	1.2
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.0	0.48
Эссенция ванильная	—	1.0	—
Зарегистрироваться	—	0.15	—
Итого сырья		390.15	328.08
Выход готовой продукции	95.0		312.6
Влажность	5.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - печенье
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.