KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №165 печенье "Мокко" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №165 печенье "Мокко" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 135 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 78.32 66.96 1.09 0.85 1.59 1.25 
Сахарная пудра99.8529.37 29.33 —   —   99.80 29.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.41 23.03 82.50 22.61 —/0.80 —/0.22 
Крахмал кукурузный87.0 7.83 6.81 0.60 0.050—   —   
Меланж27.0 7.83 2.11 11.9880.94 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 4.93 3.45 —   —   70.00 3.45 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.98 2.20 8.57 0.26 44.56/11.39 1.33/0.34 
Соль96.5 0.49 0.48 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.39 0.20 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.39 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.061—   —   —   —   —   
Итого134.57 18.30 24.71 26.49 35.76 
Выход в готовом изделии95.0 128.25 17.4  23.55 25.2  34.08 
Массовая доля по сухим веществам128.25 18.4  23.55 26.6  34.08 
На водную фазу83.5  
Рецептуры

№165 печенье "Мокко" (печенье) входит в рецептуры:

№165 печенье "Мокко"№165

Рецептура на №165 печенье "Мокко" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: