Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №165 печенье "Мокко" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 736.1 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	217.56	217.23	160.15	159.91
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	203.05	170.56	149.47	125.55
4	Крахмал кукурузный	87.0	58.02	50.48	42.71	37.16
5	Меланж	27.0	58.02	15.67	42.71	11.53
6	Зарегистрироваться
7	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	22.04	16.31	16.22	12.01
8	Соль	96.5	3.66	3.53	2.69	2.60
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	2.90	1.45	2.13	1.07
10	Эссенция ванильная	—	2.90	—	2.13	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	15.9 84.1	1185.31	996.85	872.51	733.78
	Потери 4.7%			46.85		34.49
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		699.30
	Потери до упека/уварки, усушки 2.34999%	84.1	27.85	23.43	20.50	17.24
	Упек/уварка 11.47%		132.80		97.75
	Потери после упека/уварки, усушки 2.34999%	95.0	24.66	23.43	18.15	17.24