KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №174 печенье "Ракушки" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №174 печенье "Ракушки" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 393 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 220.27 188.33 1.09 2.40 1.59 3.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 132.15 111.01 82.50 109.02 —/0.80 —/1.06 
Сахарная пудра99.8574.89 74.78 —   —   99.80 74.74 
Меланж27.0 66.07 17.84 11.9887.92 0.73 0.48 
Эссенция—  1.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.44 0.22 —   —   —   —   
Итого392.17 30.37 119.34 20.21 79.41 
Выход в готовом изделии95.0 373.35 28.9  113.61 19.2  75.60 
Массовая доля по сухим веществам373.35 30.4  113.61 20.2  75.60 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

№174 печенье "Ракушки" (печенье) входит в рецептуры:

№174 печенье "Ракушки"№174

Рецептура на №174 печенье "Ракушки" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: