KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 336.27 282.47 60.90 51.15 
3Сахарная пудра99.85190.56 190.27 34.51 34.46 
4Меланж27.0 168.11 45.39 30.44 8.22 
5Эссенция—  2.80 —   0.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.8 79.2 1259.34 997.90 228.07 180.72 
Потери 4.8%47.90 8.67 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 172.04 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%79.2 30.22 23.95 5.47 4.34 
Упек/уварка 16.59%203.90 36.93 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 4.57 4.34