KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат кексики → кексик неокрашенный → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат кексики кексик неокрашенный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 136.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 54.96 46.99 1.09 0.60 1.59 0.87 
Сахарная пудра99.8548.85 48.78 —   —   99.80 48.75 
Меланж27.0 36.64 9.89 11.9884.39 0.73 0.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 34.20 28.73 82.50 28.22 —/0.80 —/0.27 
Эссенция—  0.31 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого134.39 24.40 33.21 36.79 50.07 
Выход в готовом изделии94.0 127.93 23.2  31.61 35.0  47.66 
Массовая доля по сухим веществам127.93 24.7  31.61 37.3  47.66 
На водную фазу85.4  
Рецептуры

Полуфабрикат кексики (кексик неокрашенный) входит в рецептуры:

Полуфабрикат печенья кексикиРецептура №1
№182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом№182а
№182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное№182б

Рецептура на Полуфабрикат кексики содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: