Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Глазурь на яичных желтках

Глазурь на яичных желтках рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  235.53 108.34 5.13 2.36 
3Эссенция—  1.24 —  0.027—  
Итого12.72 87.28 1018.71 889.11 22.20719.38 
Потери 1.7%15.11 0.33 
Выход12.6 87.4  1000.0  874.0  19.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%87.28 8.66 7.56 0.19 0.17 
Упек/уварка 0.1%87.37 1.41 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.4  8.64 7.55 0.19 0.17 

Рецептуры