Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Глазурь на яичных желтках

Глазурь на яичных желтках рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 337.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  235.53 108.34 79.42 36.53 
3Эссенция—  1.24 —  0.42 —  
Итого12.72 87.28 1018.71 889.11 343.51 299.8  
Потери 1.7%15.11 5.09 
Выход12.6 87.4  1000.0  874.0  294.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%87.28 8.66 7.56 2.92 2.55 
Упек/уварка 0.1%87.37 1.41 —  0.48 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.4  8.64 7.55 2.91 2.54 

Рецептуры