Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Глазурь на яичных желтках

Глазурь на яичных желтках рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 796.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Желток яичный сырой46.0  235.53 108.34 187.6  86.3  
3Эссенция—  1.24 —  0.99 —  
Итого12.72 87.28 1018.71 889.11 811.41 708.19 
Потери 1.7%15.11 12.05 
Выход12.6 87.4  1000.0  874.0  696.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%87.28 8.66 7.56 6.9  6.02 
Упек/уварка 0.1%87.37 1.41 —  1.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.4  8.64 7.55 6.88 6.01 

Рецептуры