KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Глазурь на яичных желтках рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 991.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85775.61 774.44 —   —   99.80 774.06 
Желток яичный сырой46.0 233.62 107.47 28.70467.06 —   —   
Эссенция—  1.23 —   —   —   —   —   
Итого881.91 6.76 67.06 78.04 774.06 
Выход в готовом изделии87.4 866.92 6.6  65.92 76.7  760.90 
Массовая доля по сухим веществам866.92 7.6  65.92 87.8  760.90 
На водную фазу85.9  

Глазурь на яичных желтках (рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)) входит в рецептуры:

№305 Пирожное "Летнее" (нарезное)рецептура № 1