Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №004 Бисквит "Кольцо"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.5255 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться27.0  192.6  52.0  
Сахар-песок99.85 192.6  192.3  
Мука в/с85.5  184.9  158.1  
Крахмал картофельный80.0  7.7  6.2  
Эссенция—  1.9  —  
Итого сырья579.7  408.6  
Выход готовой продукции73.0  383.62 
Влажность27.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №004 Бисквит "Кольцо"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №004 Бисквит "Кольцо"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.