Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №004 Бисквит "Кольцо"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.5535 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  202.9  54.8  
Сахар-песок99.85 202.9  202.6  
Мука в/с85.5  194.7  166.5  
Крахмал картофельный80.0  8.1  6.5  
Эссенция—  2.0  —  
Итого сырья610.6  430.4  
Выход готовой продукции73.0  404.06 
Влажность27.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №004 Бисквит "Кольцо"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №004 Бисквит "Кольцо"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.