KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №004 Бисквит "Кольцо" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №004 Бисквит "Кольцо"

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 769.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.48 365.93 282.04 281.62 
3Мука в/с85.5 351.83 300.81 270.77 231.51 
4Крахмал картофельный80.0 14.66 11.73 11.28 9.03 
5Эссенция—  3.67 —   2.82 —   
Итого29.5 70.5 1103.12 777.42 848.96 598.30 
Потери 6.1%47.42 36.50 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 561.81 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 25.89 18.25 
Упек/уварка 3.46%36.99 28.47 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 25.00 18.25 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №004 Бисквит "Кольцо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: