Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №004 Бисквит "Кольцо"

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 656.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 366.48 365.93 240.7  240.34 
3Мука в/с85.5  351.83 300.81 231.08 197.57 
4Крахмал картофельный80.0  14.66 11.73 9.63 7.7  
5Эссенция—  3.67 —  2.41 —  
Итого29.53 70.47 1103.12 777.42 724.52 510.6  
Потери 6.1%47.42 31.14 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  479.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.47 33.65 23.71 22.1  15.57 
Упек/уварка 3.5%73.03 36.99 —  24.3  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%73.0  32.48 23.71 21.33 15.57 

Рецептуры