Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно!;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
№004 Бисквит "Кольцо"
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №004 Бисквит "Кольцо".

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №004 Бисквит "Кольцо" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг полуфабриката
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Сахар-песок99,85366,48365,93
    Мука в/с85,5351,83300,81
    Крахмал картофельный80,014,6611,73
    Эссенция3,67
    Итого70,471103,12777,42
    Потери 6.1%47,42
    Выход73,01000,0730,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г8.010.675
    Жиры, г4.55.483
     В том числе:
      Растительные жиры, г0.4
    Углеводы, г5916.1365
     В том числе:
      Моно- и дисахариды, г35.1
      Полисахариды, г23.6
    Зола, г0.5
    Пищевые волокна, г1.23.930
    Витамины
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Тиамин, мг0.16.01.4
     Рибофлавин, мг0.210.61.6
     Ниациновый эквивалент, мг2.312.618
     Витамин е, мг0.77.010
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг27.12.71000
     Магний, мг9.82.4400
     Натрий, мг49.6
     Фосфор, мг98.312.3800
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг1.410.014
    Липиды
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Холестерин, мг204.4
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Жир, г4.5