KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочный

Полуфабрикат песочный Рецептура Ногинск
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 970.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 297.02 249.50 288.32 242.19 
3Сахар-песок99.85148.42 148.20 144.07 143.86 
4Меланж27.0 104.92 28.33 101.85 27.50 
5Аммоний углекислый (E503(i))—  2.54 —   2.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.88 0.85 0.85 0.82 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.82 0.41 
Итого18.6 81.4 1189.81 968.58 1154.95 940.20 
Потери 1.9%18.58 18.03 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 922.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95889%81.4 11.41 9.29 11.07 9.02 
Упек/уварка 14.31%168.62 163.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95889%95.0 9.78 9.29 9.49 9.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных