KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом → полуфабрикат ореховый → Сводная рецептура

Сводная рецептура: полуфабрикат ореховый

полуфабрикат ореховый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 462.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха (сырое)94.0 360.76 339.11 166.78 156.77 
3Белок яичный сырой12.0 216.42 25.97 100.05 12.01 
4Мука в/с85.5 108.22 92.53 50.03 42.78 
Итого18.6 81.4 1226.50 997.90 567.01 461.33 
Потери 4.8%47.90 22.14 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 439.18 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.4 29.44 23.95 13.61 11.07 
Упек/уварка 14.36%171.85 79.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 11.65 11.07 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом (полуфабрикат ореховый) входит в рецептуры:

№182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом№182ж

Рецептура на №182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом (полуфабрикат ореховый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: