Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: полуфабрикат ореховый

№182ж печенье "Песочно-ореховое" гл.шок. полуфабрикат ореховый
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 441.4 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро ореха (сырое)94.0  360.76 339.11 159.24 149.69 
3Белок яичный сырой12.0  216.42 25.97 95.53 11.46 
4Мука в/с85.5  108.22 92.53 47.77 40.84 
Итого18.64 81.36 1226.5  997.9  541.38 440.47 
Потери 4.8%47.9  21.14 
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  419.33 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.36 29.44 23.95 12.99 10.57 
Упек/уварка 14.4%95.05 171.85 —  75.85 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0  25.21 23.95 11.13 10.57 

Рецептуры