KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №004 Бисквит "Кольцо" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №004 Бисквит "Кольцо"

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 843.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.48 365.93 308.98 308.52 
3Мука в/с85.5 351.83 300.81 296.63 253.62 
4Крахмал картофельный80.0 14.66 11.73 12.36 9.89 
5Эссенция—  3.67 —   3.09 —   
Итого29.5 70.5 1103.12 777.42 930.04 655.44 
Потери 6.1%47.42 39.98 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 615.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 28.37 19.99 
Упек/уварка 3.46%36.99 31.19 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 27.38 19.99 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№004 Бисквит "Кольцо" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№011 Торт "Кольцо"рецептура № 1
№011 Торт "Кольцо"рецептура № 2
№011 Торт "Кольцо"рецептура на 61-м креме
№037 Торт "Красная гвоздика"рецептура № 1
№038 Торт "Снегурочка"рецептура № 1
№040 Торт "Абрикосовый"рецептура № 1
№195 Торт "Персиковый"№195
Торт Карусель [Воскресенск]Рецептура №1

Рецептура на №004 Бисквит "Кольцо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: