KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: полуфабрикат печенья "Песочно-сливочное"

полуфабрикат печенья "Песочно-сливочное"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 398.49 334.73 48.66 40.87 
3Сахарная пудра99.85122.61 122.43 14.97 14.95 
4Меланж27.0 30.63 8.27 3.74 1.01 
5Пудра ванильная99.853.06 3.06 0.37 0.37 
Итого15.0 85.0 1167.85 992.65 142.59 121.20 
Потери 4.8%47.65 5.82 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 115.38 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%85.0 28.03 23.82 3.42 2.91 
Упек/уварка 10.06%114.61 13.99 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.5 25.21 23.82 3.08 2.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Песочно-сливочное") входит в рецептуры:

№182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом№182з
№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Песочно-сливочное") содержится в справочниках: