Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат печенья Глаголики

Полуфабрикат печенья Глаголики Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 976.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 305.64 305.18 298.55 298.1  
3Масло сливочное несоленое84.0  203.76 171.16 199.03 167.19 
4Меланж27.0  152.81 41.26 149.26 40.3  
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  106.35 12.76 103.88 12.47 
6Зарегистрироваться
7Пудра ванильная99.85 4.24 4.23 4.14 4.13 
8Сода пищевая50.0  2.56 1.28 2.5  1.25 
Итого24.38 75.62 1289.85 975.38 1259.91 952.75 
Потери 4.65%45.38 44.33 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  908.42 
Потери до упека/уварки, усушки 2.325%75.62 30.01 22.69 29.31 22.16 
Упек/уварка 18.7%93.01 235.44 —  229.98 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.325%93.0  24.4  22.69 23.83 22.16 

Рецептуры