KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат печенья Глаголики → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат печенья Глаголики Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 182.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 92.81 79.35 1.09 1.01 1.59 1.48 
Сахарная пудра99.8555.69 55.60 —   —   99.80 55.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.13 31.19 82.50 30.63 —/0.80 —/0.30 
Меланж27.0 27.84 7.52 11.9883.34 0.73 0.20 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.38 2.33 3.20 0.62 —/4.70 —/0.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.93 0.72 0.30 —   42.75 0.40 
Пудра ванильная99.850.77 0.77 —   —   99.80 0.77 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.47 0.23 —   —   —   —   
Итого177.71 19.54 35.60 32.50 59.22 
Выход в готовом изделии93.0 169.45 18.6  33.95 31.0  56.47 
Массовая доля по сухим веществам169.45 20.0  33.95 33.3  56.47 
На водную фазу81.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: