KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185а печенье "Восточное" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 205.05 172.24 21.78 18.29 
3Сахарная пудра99.85205.04 204.73 21.78 21.74 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 205.04 196.84 21.78 20.90 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 171.24 20.55 18.19 2.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.54 0.54 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.0890.045
Итого21.0 79.0 1257.81 993.72 133.58 105.53 
Потери 4.4%43.72 4.64 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 100.89 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%79.0 27.67 21.86 2.94 2.32 
Упек/уварка 16.84%207.12 22.00 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 2.44 2.32 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185а печенье "Восточное" (печенье) входит в рецептуры:

№185а печенье "Восточное"№185а
№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185а печенье "Восточное" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: