KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185а печенье "Восточное" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185а печенье "Восточное" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 820.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 336.57 287.77 1.09 3.67 1.59 5.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 168.29 141.36 82.50 138.84 —/0.80 —/1.35 
Сахарная пудра99.85168.28 168.03 —   —   99.80 167.94 
Ядро миндаля подсушенное96.0 168.28 161.55 53.70 90.37 6.00 10.10 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 140.54 16.86 3.20 4.50 —/4.70 —/6.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 45.44 35.44 —   —   77.27 35.11 
Пудра ванильная99.854.21 4.20 —   —   99.80 4.20 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.69 0.34 —   —   —   —   
Итого815.55 28.92 237.38 27.77 227.87 
Выход в готовом изделии95.0 779.66 27.7  226.93 26.5  217.84 
Массовая доля по сухим веществам779.66 29.1  226.93 27.9  217.84 
На водную фазу84.1  
Рецептуры

№185а печенье "Восточное" (печенье) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№185а печенье "Восточное"№185а

Рецептура на №185а печенье "Восточное" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: