Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185б печенье "Миндально-шоколадное" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 494.8 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ядро миндаля подсушенное	96.0	347.48	333.58	171.93	165.05
3	Белок яичный сырой	12.0	231.60	27.79	114.59	13.75
4	Мука в/с	85.5	57.92	49.52	28.66	24.50
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	57.91	55.01	28.65	27.22
	Итого	18.7 81.3	1227.70	997.90	607.46	493.76
	Потери 4.8%			47.90		23.70
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		470.06
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	81.3	29.46	23.95	14.58	11.85
	Упек/уварка 14.44%		173.02		85.61
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	12.47	11.85