Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №006 Бисквит для рулета

№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 595.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука пшеничная 1с85.5  369.86 316.23 220.25 188.31 
3Сахар-песок99.85 369.86 369.31 220.25 219.92 
4Эссенция—  2.05 —  1.22 —  
Итого37.27 62.73 1358.18 851.97 808.79 507.34 
Потери 6.1%51.97 30.94 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  476.4  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.73 41.42 25.98 24.67 15.48 
Упек/уварка 21.6%80.01 284.28 —  169.29 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%80.0  32.48 25.98 19.34 15.47 

Рецептуры