Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №006 Бисквит для рулета

№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 954.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука пшеничная 1с85.5  369.86 316.23 352.88 301.71 
3Сахар-песок99.85 369.86 369.31 352.88 352.35 
4Эссенция—  2.05 —  1.96 —  
Итого37.27 62.73 1358.18 851.97 1295.84 812.85 
Потери 6.1%51.97 49.57 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  763.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.73 41.42 25.98 39.52 24.79 
Упек/уварка 21.6%80.01 284.28 —  271.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%80.0  32.48 25.98 30.99 24.79 

Рецептуры