Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №006 Бисквит для рулета

№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Мука пшеничная 1с85.5  369.86 316.23 102.16 87.35 
3Сахар-песок99.85 369.86 369.31 102.16 102.01 
4Эссенция—  2.05 —  0.57 —  
Итого37.27 62.73 1358.18 851.97 375.14 235.33 
Потери 6.1%51.97 14.37 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  220.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.73 41.42 25.98 11.44 7.18 
Упек/уварка 21.6%284.28 78.52 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%80.0  32.48 25.98 8.97 7.18 

Рецептуры