KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №006 Бисквит для рулета основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 461 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 284.17 76.72 11.98834.07 0.73 2.07 
Мука пшеничная 1с85.5 170.51 145.78 1.29 2.20 1.79 3.05 
Сахар-песок99.85170.51 170.25 —   —   99.75 170.08 
Эссенция—  0.95 —   —   —   —   —   
Итого392.76 7.87 36.27 38.00 175.20 
Выход в готовом изделии80.0 368.80 7.4  34.06 35.7  164.51 
Массовая доля по сухим веществам368.80 9.2  34.06 44.6  164.51 
На водную фазу64.1