KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №006 Бисквит для рулета → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №006 Бисквит для рулета

№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 553.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 204.61 174.94 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 204.61 204.30 
4Эссенция—  2.05 —   1.13 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 751.35 471.31 
Потери 6.1%51.97 28.75 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 442.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 22.91 14.37 
Упек/уварка 21.59%284.28 157.26 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 17.97 14.37 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №006 Бисквит для рулета содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: