KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 830 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 204.82 172.05 170.00 142.80 
3Сахарная пудра99.85204.82 204.51 170.00 169.75 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 204.82 196.63 170.00 163.20 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 170.98 20.52 141.91 17.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.12 5.11 4.25 4.24 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.02 0.51 0.85 0.42 
Итого21.0 79.0 1252.45 989.53 1039.53 821.31 
Потери 4.5%44.53 36.96 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 784.35 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%79.0 28.18 22.26 23.39 18.48 
Упек/уварка 16.39%200.71 166.59 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%94.5 23.56 22.26 19.55 18.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных