KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №185е печенье "Песочное" с обсыпкой печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 993.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 568.34 485.93 1.09 6.19 1.59 9.04 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 355.86 298.92 82.50 293.58 —/0.80 —/2.85 
Сахарная пудра99.85175.27 175.01 —   —   99.80 174.92 
Меланж27.0 106.20 28.67 11.98812.73 0.73 0.78 
Пудра ванильная99.850.89 0.89 —   —   99.80 0.89 
Итого989.43 31.45 312.50 18.87 187.48 
Выход в готовом изделии95.0 943.92 30.0  298.13 18.0  178.86 
Массовая доля по сухим веществам943.92 31.6  298.13 18.9  178.86 
На водную фазу78.2