KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185е печенье "Песочное" с обсыпкой → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 762.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 358.15 300.85 273.09 229.40 
3Сахарная пудра99.85176.40 176.14 134.51 134.30 
4Меланж27.0 53.44 14.43 40.75 11.00 
5Меланж (на смазку)27.0 53.44 14.43 40.75 11.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.850.90 0.90 0.69 0.69 
Итого18.0 82.0 1214.34 995.81 925.94 759.30 
Потери 4.6%45.81 34.93 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 724.38 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3%82.0 27.93 22.90 21.30 17.46 
Упек/уварка 13.68%162.30 123.76 
Потери после упека/уварки, усушки 2.3%95.0 24.11 22.90 18.38 17.46 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 762.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 436.15 372.91 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 273.09 229.40 
3Сахарная пудра99.85134.51 134.30 
4Меланж27.0 81.50 22.00 
5Пудра ванильная99.850.69 0.69 
Итого925.94 759.30 
Общие потери 4.6%34.93 
Выход95.0 762.50 724.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185е печенье "Песочное" с обсыпкой (печенье) входит в рецептуры:

№185е печенье "Песочное" с обсыпкой№185е
№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185е печенье "Песочное" с обсыпкой (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: