KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185ж печенье "Петифур" с цукатами → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 317.46 266.67 26.16 21.97 
3Сахарная пудра99.85211.65 211.33 17.44 17.41 
4Меланж27.0 79.37 21.43 6.54 1.77 
5Меланж (на смазку)27.0 52.93 14.29 4.36 1.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.35 —   0.029—   
8Пудра ванильная99.850.27 0.27 0.0220.022
Итого18.7 81.3 1225.56 995.81 100.99 82.05 
Потери 4.6%45.81 3.77 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 78.28 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3%81.3 28.19 22.90 2.32 1.89 
Упек/уварка 14.47%173.26 14.28 
Потери после упека/уварки, усушки 2.3%95.0 24.11 22.90 1.99 1.89 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 82.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 46.43 39.70 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.16 21.97 
3Сахарная пудра99.8517.44 17.41 
4Меланж27.0 10.90 2.94 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.029—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0220.022
Итого100.99 82.05 
Общие потери 4.6%3.77 
Выход95.0 82.40 78.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185ж печенье "Петифур" с цукатами (печенье) входит в рецептуры:

№185ж печенье "Петифур" с цукатами№185ж
№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185ж печенье "Петифур" с цукатами (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: