KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185и печенье "Тарталетка" песочная → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185и печенье "Тарталетка" песочная печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 89.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 51.05 43.65 1.09 0.56 1.59 0.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.76 24.16 82.50 23.73 —/0.80 —/0.23 
Сахарная пудра99.8519.17 19.14 —   —   99.80 19.13 
Меланж27.0 7.19 1.94 11.9880.86 0.73 0.050
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.031—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0240.024—   —   99.80 0.020
Итого88.91 28.23 25.15 22.63 20.16 
Выход в готовом изделии95.0 84.64 26.9  23.94 21.5  19.19 
Массовая доля по сухим веществам84.64 28.3  23.94 22.7  19.19 
На водную фазу81.2  
Рецептуры

№185и печенье "Тарталетка" песочная (печенье) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№185и печенье "Тарталетка" песочная№185и

Рецептура на №185и печенье "Тарталетка" песочная (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: