KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 625.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 322.77 271.13 202.02 169.70 
3Сахарная пудра99.85215.18 214.86 134.68 134.48 
4Меланж27.0 80.68 21.78 50.50 13.63 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.97 29.90 21.89 18.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.850.27 0.27 0.17 0.17 
Итого16.3 83.7 1192.19 997.90 746.19 624.59 
Потери 4.8%47.90 29.98 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 594.60 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40008%83.7 28.61 23.95 17.91 14.99 
Упек/уварка 11.89%138.37 86.60 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40008%95.0 25.21 23.95 15.78 14.99 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 625.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 358.60 306.61 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 202.02 169.70 
3Сахарная пудра99.85134.68 134.48 
4Меланж27.0 50.50 13.63 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.17 0.17 
Итого746.19 624.59 
Общие потери 4.8%29.98 
Выход95.0 625.90 594.60